鸡爪怎么炸能起松皮

鸡爪是一种非常受欢迎的美食，尤其在中国南方地区。炸鸡爪是一种非常常见的烹饪方法，但是很多人都会遇到一个问题，就是炸出来的鸡爪很难起松皮。那么，鸡爪怎么炸能起松皮呢？

首先，我们需要了解一下鸡爪的结构。鸡爪的外层是皮，里面有骨头和肉。在炸鸡爪的过程中，我们需要让皮变得松脆，但是不要让肉和骨头变得过于干燥。

下面是一些技巧，可以帮助你炸出松脆的鸡爪：

1. 鸡爪泡水

在炸鸡爪之前，我们可以先将鸡爪泡在水中，这样可以让鸡爪的皮变得更加柔软。泡水的时间最好是2-3小时，这样可以让鸡爪充分吸收水分。

2. 炸鸡爪前用小火煮

在炸鸡爪之前，我们可以先用小火将鸡爪煮一下，这样可以让鸡爪的皮变得更加柔软。煮的时间最好是10-15分钟，这样可以让鸡爪的皮变得更加容易炸脆。

3. 炸鸡爪时要用冷油

在炸鸡爪之前，我们需要将油加热到适当的温度。但是，在加热油的时候，我们需要注意不要让油过热。如果油过热，容易让鸡爪的皮炸焦。所以，我们可以先将油加热到适当的温度，然后将火关小，等油温降下来再放鸡爪下去炸。

4. 炸鸡爪时要用淀粉

在炸鸡爪之前，我们需要将鸡爪裹上一层淀粉。淀粉可以帮助鸡爪的皮变得更加脆。在裹淀粉的时候，我们可以将淀粉和鸡爪放在一个袋子里，然后摇晃一下，这样可以让淀粉均匀地裹在鸡爪上。

总之，炸鸡爪要想起松皮，需要注意一些技巧。泡水、煮熟、用冷油、裹淀粉这些步骤都是非常重要的。当然，还需要注意火候的掌握，不要让油过热，也不要让鸡爪炸太久，否则容易让鸡爪变得过于干燥。